María Eulalia là tác giả của một số tác phẩm gây tranh cãi trong giới vương thất, mặc dù vương nữ không bao giờ ngừng liên lạc với người thân của mình cả ở Tây Ban Nha cũng như là ở các nơi khác.

Năm 1912, dưới bút danh là Comtesse de Avila, Infanta Eulalia đã viết nên cuốn Au fil de la vie (Paris: Société française d'Imprimerie et de Librarie, 1911), tựa đề khi dịch sang tiếng Anh là The Thread of Life (New York: Duffield, 1912). [8] Cuốn sách bày tỏ những suy nghĩ của María Eulalia về các khía cạnh giáo dục, sự độc lập của phụ nữ, sự bình đẳng giữa các giai cấp, chủ nghĩa xã hội, tôn giáo, hôn nhân, định kiến và truyền thống. Cháu trai của Vương nữ, Quốc vương Alfonso XIII của Tây Ban Nha đã điện báo cho Vương nữ yêu cầu dì của mình đình chỉ việc xuất bản cuốn sách cho đến khi Quốc vương đã xem nó và cho phép xuất bản nhưng Eulalia từ chối tuân theo yêu cầu của cháu trai.

Tháng 5 năm 1915, Eulalia đã viết một bài về Hoàng đế Đức Wilhelm II cho Tạp chí Strand. Một tháng sau đó Vương nữ xuất bản ấn phẩm Court Life from Within (London: Cassell, 1915; tái bản ở New York: Dodd, Mead, 1915).

Vào tháng 8 năm 1925, María Eulalia viết một bài báo có tên là Triều đình và các Quốc gia sau chiến tranh (London: Hutchinson, 1925; tái bản ở New York: Dodd, Mead, 1925). Trong tác phẩm này, Vương nữ bình luận về tình hình chính trị thế giới và bày tỏ niềm tin của mình rằng không bao giờ có thể có hòa bình giữa Pháp và Đức. Infanta Eulalia cũng đã đưa ra một nhận xét nổi tiếng về nước Ý của Benito Mussolini bằng việc cho biết rằng Vương nữ đã vượt qua biên giới Ý và nghe thấy cụm từ " Il treno arriva all'orario " [tàu hỏa sẽ đến đúng giờ], một câu nói có tính khoe khoang thường được trích dẫn liên quan đến Chế độ phát xít lúc bấy giờ. [9]

Năm 1935, María Eulalia xuất bản hồi ký của mình bằng tiếng Pháp có tên là Mémoires de SAR l'Infante Eulalie, 1868–1931 (Paris: Plon, 1935). Vào tháng 7 năm 1936, tác phẩm được xuất bản bằng tiếng Anh dưới cái tên là Memoirs of a Spanish princess, H.R.H. the Infanta Eulalia (Hồi ký của một Vương nữ Tây Ban Nha, HRH Infanta Eulalia) (London: Hutchinson, 1936; tái bản ở New York: WW Norton, 1937). [10]